Hay ingredientes que transforman una receta sencilla en una experiencia.
La harina de centeno gigantón es uno de ellos. Procedente de un grano robusto, aromático y lleno de carácter, aporta a las masas una profundidad de sabor difícil de olvidar. Su textura es perfecta para crear bechameles cremosas y croquetas con un interior suave, casi fundente, pero sin perder estructura.
Esta receta la combinamos con el dulzor del puerro y el toque equilibrado de un gouda curado, para dejar que el sabor del centeno se exprese en todo su esplendor. El resultado: unas croquetas de Estrella Michelin.
¡Gracias a JuanMa de Alarcón por enviarnos su receta para poder compartirla con todos vosotros!
Ingredientes
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40 g de mantequilla sin sal
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50 g de puerro muy picado
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40 g de Harina de Centeno Gigantón
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400 g (ml aprox.) de leche entera de vaca
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80–100 g de queso gouda curado (en dados pequeños)
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Sal y pimienta al gusto
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Harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)
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Aceite de oliva refinado (para freír)
Preparación
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Preparar el sofrito
En una sartén amplia derrite la mantequilla a fuego suave.
Añade el puerro picado y sofríe lentamente durante unos 10 minutos removiendo con frecuencia, hasta que esté tierno y aromático. -
Formar el roux
Incorpora la harina de centeno gigantón y mezcla bien con una cuchara de madera.
Cocina a fuego suave durante 5 minutos removiendo sin parar para eliminar el sabor a harina cruda. -
Hacer la bechamel
Agrega la leche poco a poco, sin dejar de batir con varillas, hasta lograr una textura cremosa y brillante.
Cuanto más muevas la mezcla más elasticidad desarrollará el centeno, creando una bechamel sedosa y con cuerpo. -
Salpimentar y añadir el queso
Ajusta de sal y pimienta (con moderación, el queso también aporta sabor salado).
Incorpora los dados de gouda y remueve hasta que se fundan por completo. -
Reposo y enfriado
Retira del fuego, deja templar unos 30 minutos y cubre la superficie con film transparente en contacto directo con la masa.
Refrigera al menos 4 horas o idealmente toda la noche. -
Formar y rebozar las croquetas
Da forma a las croquetas y pásalas por harina de centeno, huevo batido y pan rallado. -
Freír y disfrutar
Fríelas en aceite de oliva refinado bien caliente hasta que estén doradas y crujientes.
Escúrrelas sobre papel absorbente y sírvelas calientes.
El resultado: unas croquetas cremosas, con un aroma profundo y ligeramente tostado gracias al Centeno Gigantón. Un bocado que celebra el sabor auténtico de los cereales antiguos y el placer de la cocina artesanal.
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