El Panettone es un postre tradicional que nunca falta en navidades. Hoy te voy a enseñar la mejor receta de panettone para que aprendas a hacerlo en casa paso a paso.
Ten presente que esta receta de panettone lleva tiempo, aproximadamente 2 días para tenerlo finalizado. Pero estoy seguro amarás elaborarlo, sin dudas es una confirmación que tus habilidades panarras han pasado al siguiente nivel.
Aunque es posible hacer panettone amasando la masa a mano, será un ejercicio con un poco más dificultad. Puedes dejarlo reposar más tiempo en el frigorífico (unas 12 horas) para que tengas como resultado una masa bien aireada pero también fácil de trabajar.
¿Cuál es la mejor Harina para hacer panettone?
Para esta receta de Panettone lo mejor harina es una Harina de Fuerza Ecológica. Por ello vamos a utilizar la Harina de Trigo Califa de Despelta que nos va a ayudar mucho a levar la masa y darle la estructura adecuada.
Ten presente que al ser una Harina Ecológica no tendrá tanta fuerza como las harinas convencionales, pero sin dudas el sabor será inigualble ¡y además mucho más digestiva!
Ingredientes para elaborar el Pannetone:
Para la masa y el bizcocho:
- 5 tazas (600 g) de harina de Trigo Califa, y un poco más según sea necesario
- 1 cucharada de levadura instantánea
- 2/3 taza de agua
- 5 huevos grandes
- Ralladura fina de 1 naranja
- 1/3 taza (68 g) de azúcar
- 2 cucharaditas de vainilla
- 1 1/2 cucharaditas de sal marina fina
- 12 cucharadas (170 g) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, para hacer la masa
- 1 cucharada (14 g) de mantequilla fría sin sal, para la parte superior de la masa
- Aceite vegetal en spray (para el bol de masa)
Para las frutas y nueces:
- 1/2 taza de pasas oscuras
- 1/2 taza de pasas doradas
- 1/2 taza de cáscara de naranja confitada de la mejor calidad o una combinación de 1/4 de pulgada de frutas secas cortadas en cubitos, como albaricoques, peras, arándanos o cerezas secas
- 1/4 taza de ron oscuro
- 1/4 taza de agua caliente
- 1/2 taza de almendras fileteadas (opcional)
¿Cómo elaborar el Panettonne?
Día Uno: Creando la Masa
El Bizcocho Inicial (Entrante): Comienza mezclando 1 taza de harina y 1 cucharada de levadura instantánea en un bol. Agrega agua y mezcla hasta obtener una masa espesa. Cubre el bol y deja reposar durante 45 minutos hasta que la masa duplique su tamaño.
Remojo de Frutas: Prepara una mezcla de pasas, cáscara de naranja, ron y agua. Déjala reposar durante la noche para que las frutas absorban los sabores.
Mezcla de Harina y Sal: En otro bol, mezcla el resto de la harina y la sal hasta que estén bien combinadas.
Mezcla de la Masa: Luego que la masa haya elevado, transfiere la masa del bizcocho a una batidora, agrega huevos, ralladura de naranja, azúcar y vainilla. A baja velocidad, incorpora la harina restante hasta obtener una masa suave y elástica.
Amasado y Reposo: Cambia al gancho de amasar y trabaja la masa a baja velocidad durante 8 minutos. Incorpora gradualmente la mantequilla hasta obtener una masa sedosa. Refrigera la masa durante la noche para intensificar los sabores.
Día Dos: Dar Forma y Hornear
Preparativos Iniciales: Coloca la masa en una superficie enharinada y estírala en un rectángulo. Distribuye uniformemente las frutas previamente escurridas y las almendras, presionándolas suavemente en la masa con un rodillo.
Formación de la Bola: Dobla los lados largos del rectángulo como si fuera una carta. Luego, dobla la mitad inferior hacia arriba para formar un cuadrado. Dale forma a la masa hasta obtener una bola redonda. Coloca la masa en un molde para panettone y deja reposar en un lugar cálido durante 1.5 a 2 horas.
Precalentado y Marcado: Prepara el horno a 375 °F. Antes de hornear, realiza un corte superficial en forma de cruz en la parte superior de la masa y coloca un trozo de mantequilla en el centro.
Horneo Especial: Hornea a 325 °F durante 30 minutos, luego cubre con papel de aluminio y continúa horneando por 40-45 minutos más, hasta que la masa esté dorada.
Finaliza y Enfría: Retira del horno, transfiere a una rejilla y deja enfriar completamente. ¡Y ahí lo tienes, tu propio panettone casero para disfrutar durante las fiestas! Cada paso, cada aroma, ¡vale la pena!
