Hoy os traigo una receta ideal para esta época del año, un pan de calabacín y zanahoria con un sabor delicioso perfecta para acompañar con té o café
Es una variante del clásico Pan de Calabacín, añadiendo el dulzor de las zanahorias junto con algunas especias cálidas y cítricos brillantes. El resultado es un pan húmedo y rico perfecto para un desayuno dulce o un tentempié durante el día.
Este pan está sazonado con especias cálidas (canela, jengibre y cardamomo), ralladura de naranja y espolvoreado con azúcar para crear una cobertura más crujiente.
Pero si lo prefieres, siéntete libre de dejar el pan sin adornos ¡ te aseguro que es delicioso por sí solo!
¿Cómo es el Pan de Calabacín?
Este pan está repleto de zanahorias y calabacín rallados, lo que gregará bastante humedad. ¡Lo cual es genial! Pero no queremos demasiada, queremos un pan húmedo, no un pan empapado.
Como el calabacín es una verdura con mucha agua, es importante eliminar el exceso de agua antes de agregarlo a la masa del pan.
Para ello exprime el calabacín rallado sobre el fregadero. Puedes hacer esto con las manos ( te recomiendo que lo hagas en pequeños lotes que quepan en la palma de tu mano), envolviendo el calabacín en un paño limpio.
El calabacín exprimido debería sentirse más seco al tacto (similar a las zanahorias).
¿Glasear o No Glasear el Pan de Calabacín?
Los panes dulces, como este pan de calabacín y zanahoria, los considero una mezcla entre un desayuno dulce y un pastel para picar.
Si lo que quiero es comer una gran rebanada para el desayuno en los días entre semana, opto por no glasear. Pero cuando lo sirvo como postre o simplemente quiero un poco más de dulzor, opto por las coberturas.
En esta receta, te sugiero un glaseado sencillo sazonado con nuez moscada y vainilla, pero puedes cambiar ese extracto y especia por la que prefieras.
Si quieres un glaseado un poco más ácido puedes cambiar la leche entera por el suero de leche.
¿Alguna Cobertura para el Pan de Calabacín?
Este pan es increíblemente personalizable.
Te sugiero agregar coco tostado. Me encanta el sabor a nuez y la textura crujiente que aporta. Para tostarlo, extiende las hojuelas de coco en una bandeja y hornea a 325°F (162 °C,) revolviendo cada pocos minutos, hasta que las hojuelas estén doradas, aproximadamente de 5 a 10 minutos.
Si lo prefieres, puedes añadir más ingredientes
- Nueces picadas (nuez, avellana, nuez pacana o pistachos)
- Frutas secas (pasas doradas, albaricoques, hojuelas de coco o jengibre confitado)
Aunque en esta receta utilizamos cardamomo, si no lo tienes o no te gusta puedes dejarlo fuera. Puedes añadir nuez moscada. y sutituir la ralladura de naranja por limón.
¿Cómo Almacenar el Pan de Calabacín?
Este pan se conserva bien en la encimera durante unos días; simplemente guárdalo en un recipiente hermético o envuélvelo bien en film transparente. Ten en cuenta que la cobertura de coco se volverá menos crujiente con el tiempo.
Otra opción es congelar el pan entero envolviéndolo en papel de aluminio y luego en film transparente, o congelar rebanadas individuales de la misma manera.
Me encanta tener algunas rebanadas guardadas en el congelador para un antojo especial.
Si lo congelas, omite el glaseado y la cobertura de coco. Puedes guardar el glaseado en el frigorífico durante un máximo de 2 semanas y el coco tostado en un recipiente hermético durante un mes.
Deja que el pan entero se descongele en la encimera o calienta las rebanadas congeladas en el tostador o el horno para calentar rápidamente.
¡Ahora sí, vamos a por esa receta!
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 60 minutos
TIEMPO TOTAL: 80 minutos
PORCIONES: 16 porciones
PORCIÓN: 1 pan (9 x 5 pulgadas)
Ingredientes
PARA EL PAN:
- Mantequilla o spray de cocina para engrasar el molde
- 2 zanahorias pequeñas (8 onzas en total)
- 2 calabacines pequeños (10 onzas en total)
- 2 tazas (260 g) de Harina de Espelta Eco
- 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- 1/2 cucharadita de cardamomo en polvo
- 1 cucharadita de ralladura de naranja fresca
- 1/2 taza (100 g) de azúcar granulada
- 1/2 taza (100 g) de azúcar moreno claro
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 2 huevos grandes
- 1 cucharadita de ralladura de naranja fresca
- 1 cucharada de azúcar moreno
PARA EL GLASEADO
- 3/4 de taza de azúcar glas
- 4 a 5 cucharaditas de leche (entera o de suero de leche)
- 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla.
- Una pizca grande de nuez moscada recién rallada y pizca de sal para la cobertura
- 1/2 taza de hojuelas de coco endulzado, tostado
Instrucciones
-Precalienta el horno a 350°F.
-Engrasa un molde de pan de 9×5 pulgadas con mantequilla o spray de cocina y reserva.
-Ralla las zanahorias y los calabacines: Usando un rallador de caja, ralla cuidadosamente las zanahorias con los agujeros grandes. Deberías obtener aproximadamente 1 taza apretada. Reserva.
-A continuación, ralla los calabacines usando un rallador de caja con los agujeros grandes. Exprime el exceso de agua de los calabacines usando tus manos o un paño limpio o una bolsa de leche de nueces. Deberías obtener aproximadamente 1 taza apretada de calabacín. Reserva.
– Mezcla los ingredientes secos para la masa: En un bol mediano, mezcla la harina de espelta, la sal, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la canela, el jengibre y el cardamomo.
-Combina los ingredientes húmedos para la masa: En un bol grande, mezcla ambos azúcares y el aceite vegetal hasta que estén combinados. Agrega los huevos y bate hasta obtener una mezcla suave.
-Termina la masa: Añade las zanahorias ralladas, los calabacines rallados y la ralladura de naranja al bol y revuelve para distribuirlos. Usa una espátula de goma para incorporar la mezcla de harina hasta que esté apenas combinada. No deberían quedar rastros visibles de harina una vez que esté completamente mezclado.
-Vierte la masa en el molde preparado: Vierte la masa en el molde preparado y alisa la parte superior con la espátula. Espolvorea el azúcar moreno por encima.
– Hornea el pan y luego déjalo enfriar: Hornea el pan durante 55 a 60 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar en el molde durante al menos 20 minutos y luego transfiere a una rejilla para que se enfríe por completo.
-Prepara el glaseado: En un bol pequeño, mezcla el azúcar glas y la leche, una cucharada a la vez, hasta obtener una mezcla suave y vertible. Agrega la vainilla, la sal y la nuez moscada rallada.
-Rocía el glaseado y el coco: Usa una cuchara para rociar el glaseado sobre el pan enfriado. Espolvorea el coco tostado por encima. Corta en rebanadas y sirve.
Este pan de calabacín y zanahoria se conserva bien en la encimera durante unos días. Guárdalo en un recipiente hermético o envuélvelo bien en plástico transparente. Ten en cuenta que la cobertura de coco se volverá menos crujiente con el tiempo.
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