Hoy os traigo esta magnífica receta de la panadería PANEM para elaborar un Pan de Corona con nuestra deliciosa Harina de Florencia Aurora
¿Qué es la Harina de Florencia Aurora?
El Florencio Aurora es un trigo de origen francés de que entró en España a principios del siglo pasado con el objetivo de mejorar la calidad de las harinas españolas, puesto que una de sus principales características a nivel reológico es ser una buena proteína que ayuda a desarrollar la malla de gluten con más facilidad que los trigos panificables.
Su cultivo fue recuperado por Despelta; hacía más de un siglo que no se cultivaba en la antigua zona de Castilla.
Esta harina le aporta al pan un color dorado propio de los trigos duros. Su cultivo ecológico hace que no posea una fuerza panadera, pero sí una paleta de aromas y sabores muy especiales.
Aunque si quieres tener una idea de que fuerza tendría, sería de aproximadamente W120, perfecta para elaborar panes
Receta Corona de Florencia Aurora
Para elaborar este maravilloso pan, PANEM ha optado por un formado en forma de corona con la particularidad de la apertura de la parte superior de la pieza durante la cocción.
Es un pan de aspecto rústico, con una corteza abierta y gruesa, una miga de color dorado, y un sabor muy muy delicioso.
Ingredientes:
Para el refresco de masa madre sólida:
- 1 kg de harina de Trigo Negrillo
- 200 g de masa madre de trigo.
- 600 g de agua a 30°C.
Para el amasado:
- 1 kg de harina ecológica de T-80 Florencia Aurora.
- 800 g de agua (temperatura base 68 ºC).
- 18 g de sal.
- 200 g de masa madre sólida.
- 100 g de agua para bassinage.
Cómo elaborar
- Refresco de masa madre sólida:
- En un recipiente grande, mezcla la harina de Trigo Negrillo, la masa madre de trigo y el agua a 30°C.
- Deja fermentar esta mezcla a temperatura ambiente durante 4 horas antes de usarla en el amasado.
- Amasado:
- En una amasadora de brazos, coloca la harina ecológica de T-80 Florencia Aurora, el agua a 68 ºC, la sal y la masa madre sólida.
- Amasa a velocidad baja durante 8 minutos.
- Si es necesario ajustar la hidratación, agrega el agua para bassinage y continúa amasando a velocidad rápida durante 3 minutos adicionales.
- Reserva la masa resultante para la fermentación, división y formado.
- Fermentación, división y formado:
- Transfiere la masa a un recipiente y déjala fermentar en bloque a temperatura ambiente durante 3 horas, realizando un pliegue a mitad de la fermentación.
- Pasado ese tiempo, divide la masa en piezas de 1,65 kg y bolea suavemente cada una.
- Deja fermentar las bolas a temperatura ambiente durante 1 hora más.
- Luego, crea una apertura en el centro de cada bola y agrándala manualmente para formar las roscas.
- Coloca cada una de las roscas en un Benetton espolvoreado con abundante harina y aprieta los extremos de la masa, soltándolos en la parte inferior de la corona.
- Deja reposar en una cámara a 6 ºC durante 18 horas antes de hornear.
- Acabado:
- Vierte los banettones con las masas formadas en el cargador del horno y hornea en un horno de solera precalentado a 260 ºC durante 35 minutos.
- Luego, abre el tiro del horno y continúa horneando a 235 ºC durante 15 minutos adicionales.
- Retira el pan del horno y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe.
Y ahora si, ya estás listo para disfrutar de tu delicioso pan de corona con Harina de Florencio Aurora de Despelta.
Este pan es ideal para cualquier ocasión especial, la combinación de Trigo Negrillo y Florencia Aurora le da un sabor muy delicioso con unos tonos y aromas muy marcados. Puedes sorpender a tus amigos, familia o invitados con un pan único, nutritivo y muy sano.
